Cómo degustar matcha.
Color, aroma y persistencia.
La experiencia del matcha puede cambiar según el origen, la elaboración, la conservación, la cantidad y temperatura del agua y el batido. En lugar de buscar una única medida, tómate tiempo con cada cuenco y crea poco a poco tu propio vocabulario.
Empieza observando el color
Un verde natural y vivo puede ser una pista al observar el matcha. Sin embargo, el color en pantalla o el aspecto por sí solo no determinan la calidad. Combina la información del producto con tu impresión del té preparado.
Percibe el aroma al añadir agua
Antes y después de batir, presta atención a aromas que recuerden a hojas frescas o a un dulzor suave. El aroma es personal; anotar unas pocas palabras puede ayudarte en tu próxima elección.
Atiende a la textura y al sabor
Con el primer sorbo, observa la suavidad, el umami, el amargor, la astringencia y el dulzor. La experiencia cambia al variar agua o intensidad; comparar en las mismas condiciones ayuda a percibir diferencias.
Espera el final después de beber
Observa el aroma y sabor que permanecen después de tragar. Nombrar lo que persiste, no solo si te gusta, puede ayudarte a elegir un matcha acorde a ti.